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Alimentos con alginato de sodio


Alimentos con alginato de sodio


El alginato de sodio es una goma sin sabor hecha de algas marrón cultivado en las regiones de aguas frías de Irlanda, Escocia, del Norte y América del Sur, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica. Se utiliza en la industria alimentaria para aumentar la viscosidad y como emulsionante. Funciona como un agente gelificante, estabilizador y espesante, y también puede ser utilizado para hacer espumas.

Bebidas a Base de Lácteos y Yogur

El alginato de sodio a menudo se encuentra en la leche de chocolate, ponche de huevo, yogur bebible y yogures con sabor a fruta para hacer una mezcla suave, como agente clarificante y como estabilizador.

Helados y paletas

Alginato de sodio se utiliza en helados para asegurar una textura cremosa y evitar que formen cristales de hielo. En paletas de hielo con sabor a frutas, alginato de sodio ayuda a distribuir uniformemente la fruta durante el proceso de congelación y les impide el goteo mientras se come.

Salsas, Salsas y Aderezos

El alginato de sodio se usa para estabilizar líquidos envasados ​​aderezos para ensaladas, salsas y jugos de carne para extender su vida útil y evitar la separación.

Pudín, empanada y pastelería rellenos

Pudines, de la empanada y pastelería rellenos y mousses utilizan las propiedades de formación de gel y no de fusión de alginato de sodio.

Gastronomía Molecular

No es un nuevo e innovador movimiento de los alimentos que explora ingredientes tradicionales usados ​​en formas no tradicionales. Liderados por Ferran Adrià de restaurante de El Bulli en España y Wylie Dufresne de WD-50 restaurante en Nueva York, alginato de sodio a menudo se mezcla con cloruro de calcio para formar una gelatina, que se combina con sabores inesperados para crear una variedad de "caviares alimentos. " Gastronomía Molecular está tomando ciencia de los alimentos a un nivel completamente nuevo.