Cómo afecta la luz de cómo los alimentos rápidamente despojos?

La exposición a la luz es un factor que puede hacer que los alimentos se echen a perder más rápido. Tanto la luz natural y artificial se puede acelerar este proceso, llamado fotodegradación, según el Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana de la Universidad de Clemson. La exposición a la luz solar, fluorescente y luz incandescente todos podemos causa fotodegradación.

¿Cómo funciona?

La fotodegradación se produce cuando la absorción de luz provoca directamente una reacción química en un constituyente en el alimento, o cuando la luz indirectamente causa una reacción en un segundo constituyente por su efecto sobre el primero. La fotodegradación generalmente afecta a componentes específicos en los alimentos, tales como pigmentos, vitaminas, grasas y proteínas. La absorción de la luz puede hacer que los alimentos para desarrollar malos sabores y pierde o cambia de color. También puede causar la pérdida de vitaminas.

Sensibilidad a la luz

¿Qué tan sensible es un alimento a la fotodegradación depende de factores tales como la fuerza y ​​el tipo de la luz, duración de la exposición, distancia de la luz, temperatura, contenido de oxígeno de la comida, las propiedades ópticas de los envases, y si el alimento es un sólido o líquido. Luz generalmente penetra sólo la capa exterior en un alimento sólido, provocando típicamente la decoloración en su superficie. La luz puede penetrar líquidos más profundamente y afectar más componentes debido a la mezcla y agitación.

Ejemplos de la fotodegradación

Cuando las especias y las hierbas de colores brillantes, como el chile en polvo, se han desvanecido, su sabor y contenido de nutrientes han sufrido, también. Además, las vitaminas solubles en agua tales como los de la familia B son muy sensibles a la fotodegradación. Por ejemplo, el contenido de riboflavina en macarrones enriquecido se ha conocido a caer un 50 por ciento después de la exposición a la luz durante un día, de acuerdo con MSNBC.com. Además, la actividad antioxidante en el aceite de oliva puede reducir en un 40 por ciento después de seis meses cuando se almacenan a la intemperie.

Información Adicional

El efecto añadido de calor, el aire y la humedad, así como la luz, puede por todas las causas de alimentos a deteriorarse más rápido. El almacenamiento de los alimentos en un lugar oscuro, fresco y seco puede preservar su calidad y ampliar significativamente su vida útil. Almacena correctamente, los alimentos como frutas secas, sopa, carne, mantequilla de maní, café, té, galletas, galletas y granola pueden durar años, según Science Daily. Alimento empacado en recipientes opacos también ayuda a prevenir la fotodegradación.

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