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Cómo cocinar carne a sacar el máximo provecho de la Proteína


Cómo cocinar carne a sacar el máximo provecho de la Proteína


Los seres humanos han estado cazando y comiendo carne durante los últimos 2,5 millones años. Hasta el advenimiento de domesticación de los animales alrededor de 6500 aC, la carne era una fuente ocasional de proteína que dependía de la suerte y la habilidad del cazador. Mientras que la carne es más fácilmente disponible en estos días, ciertas prácticas de cocina pueden ayudar a aprovechar al máximo las proteínas de su presupuesto para alimentos.

Contenido de proteínas

El contenido de nutrientes de ciertos cortes pueden variar un poco; Sin embargo, la mayor parte de carne se compone de aproximadamente 21 por ciento de proteína, 72 por ciento de agua y 6 por ciento de grasa. Otras fuentes de proteínas animales, como el pollo, cordero y salmón, son similares en sus proporciones de estos nutrientes. Excepciones notables incluyen carne de cerdo, que tiene un contenido de grasa promedio mayor de 10 por ciento, y el bacalao, que contiene 1 por ciento de grasa. Solomillo y otra proteína animal fuentes también contienen hasta un 2 por ciento de minerales y azúcares.

La desnaturalización

Cooking cambia la estructura de las moléculas de proteína, haciendo que se rompen, desentrañar y condensar en un proceso conocido como desnaturalización. La desnaturalización no altera el valor proteico de la carne, porque su sistema digestivo rompe todas sus proteínas de la dieta, ya sea a partir de fuentes animales o vegetales o no desnaturalizado, en sus aminoácidos componentes antes de que puedan ser absorbidos en el torrente sanguíneo. Sin embargo, ardor o carbonización de carne hace que las proteínas en las partes ennegrecidas no utilizables y disminuye el contenido de proteína disponible de la carne.

La mioglobina

El componente de agua de carne es una valiosa fuente de proteína potencial debido a sus grandes cantidades de un tipo de proteína llamada mioglobina, según el sitio web AmazingRibs.com. Los métodos de cocción como guisos, sopas y pasteles de carne, que conservan la porción líquida, proporcionarán el mayor contenido de proteína, mientras que la mioglobina gotea y se pierde en gran medida en el proceso de cocción cuando la parrilla, freír o asar carne. Cocinar a un raro o medio-raro es un compromiso de ahorro de proteínas si asar, freír o asar a la parrilla son las únicas opciones. Sin embargo, una cuidadosa atención a almacenamiento, cocción y temperaturas de la porción cada vez más importante menos bien hecho-la a preparar su carne.

Consideraciones

Evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos siguiendo las prácticas de almacenamiento y seguridad en la cocina para evitar la proliferación bacteriana. Mantenga carne refrigerada a temperaturas entre 34 y 39 grados Fahrenheit, que inhibe el crecimiento de microbios, manteniendo la carne fresca y no congelada. Cuando esté cocido, el interior de su carne debe superar los 140 grados Fahrenheit - el rango de temperatura en el que el crecimiento bacteriano es más rápida. No permita que el filete se enfríe a menos de 130 grados Fahrenheit antes de servir.