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Cómo cocinar con ácido cítrico


Cómo cocinar con ácido cítrico


No debe confundirse con la vitamina C, ácido cítrico es un amargo sabor, de origen natural compuesto presente en una variedad de frutas, en particular los de la familia de los cítricos, como limones, limas y naranjas. También está disponible como un polvo cristalino blanco extracto de estos zumos de fruta. El ácido cítrico se utiliza principalmente como agente saborizante o reafirmante en alimentos y bebidas, aunque puede ser cualquier cosa, desde medicamentos hasta productos de belleza. En algunos casos, este compuesto también actúa como conservante. Cocinar con ácido cítrico es relativamente simple.

Paso 1

Añadir 2 cucharadas. de jugo de limón embotellado o ½ cdta. de ácido cítrico en polvo por cada litro de tomates está Canning. El ácido cítrico ayudará a mantener la empresa tomates al tiempo que reduce el nivel general de pH para evitar su deterioro.

Paso 2

Espolvorear 1 cucharada. de jugo de limón fresco o 1 cdta. de polvo de ácido cítrico sobre cortadas o peladas frutas antes de enlatado. El ácido cítrico ayuda a prevenir la oxidación y decoloración marrón de frutas susceptibles, como las manzanas y las peras.

Paso 3

Rocíe una solución de 1 gramo de polvo de ácido cítrico y 1 cuarto de agua en la carne de caza fresca antes de la cocción. Esto ayuda a eliminar cualquier microorganismo o infestaciones bacterianas. Usted puede agregar una pizca de ácido cítrico con sabor mientras que la carne se cocina.

Paso 4

Exprima una rodaja de limón en una salsa de queso espesante para suavizar la textura. El ácido cítrico en el jugo de limón ayuda a inhibir la función de la caseína, una proteína de la leche de origen natural en el queso y otros productos a base de leche, que es responsable para el espesamiento.

Paso 5

Limones y limas jugo como una base de adobo para ceviche de mariscos. El ácido cítrico en estas frutas hace que la proteína en el pescado o marisco para desnaturalizar, dándole un aspecto opaco similar a la de carne cocida. Pescado marinado, como el atún, mahi mahi, platija y vieiras toma 15 a 50 minutos, dependiendo de la cantidad de la marinada. En general, 32 onzas de mariscos requiere cuatro y cincuenta y siete limones y limas.

Paso 6

Utilice el ácido cítrico como una alternativa sal al hornear panes que requieren un sabor amargo, como masa madre y el centeno. En general, las recetas no llamarán por más de 1 cda.

Advertencias

  • Nunca utilice ácido cítrico en lugar de los métodos de cocción adecuados. Si estás haciendo ceviche, sólo comprar mariscos frescos destinados al consumo en crudo.