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Cómo cocinar filetes de grupa


Cómo cocinar filetes de grupa


Filete de cadera, también conocido como filete redondo, es un filete sabroso, textura firme que proviene de los cuartos traseros musculosos de la vaca. Aunque filete de cadera es similar al solomillo, es un corte más barato y puede ser difícil. Marinar seguido de una cocción adecuada es la clave para llevar a cabo los suculentos sabores de la carne. Aunque filete de cadera es rico en proteínas, el corte es baja en grasas saturadas, con sólo 2 g de grasa en cada uno de 3 oz bistec.

Paso 1

Deje marinar el filete de cadera durante 24 horas antes de cocinar. Utilice su adobo favorito, como barbacoa o salsa teriyaki embotellada, o hacer un simple adobo mediante la combinación de vino tinto con ajo picado o vinagre de arroz con salsa de soja y jengibre.

Paso 2

Colocar una pequeña cantidad de aceite de canola en una sartén, usando sólo el aceite suficiente para cubrir el fondo de la cacerola. Utilice una sartén pesada que retener el calor.

Paso 3

Calentar el aceite hasta que esté muy caliente pero no humeante. Cocinar el filete de cadera a temperatura alta cocina el exterior de la carne rápidamente, sellando los jugos.

Paso 4

Cubra ambos lados del filete de lomo ligeramente con aceite de canola, utilizando una brocha de pastelería. Sazone la carne con sal y pimienta recién molida negro.

Paso 5

Coloque la carne en el aceite caliente y cocine hasta que la carne alcance el nivel deseado de cocción. Por un raro bistec, cocinar la carne por 1 1/2 minutos por cada lado. Utilice pinzas para dar vuelta la carne a mitad de camino a través del tiempo de cocción. Evite el uso de un tenedor, como la perforación de la carne permite que los jugos se escapen.

Paso 6

Aumentar el tiempo de cocción y dos minutos por cada lado si prefiere que su medio-raro bistec. Por un bistec medio, cocine cada lado por 2 1/4 minutos. Filetes bien cocidos se cocinan hasta tres minutos por cada lado, pero la carne cocida durante más tiempo se vuelve dura y sin sabor. Filetes de cadera más delgados requieren tiempos de cocción más cortos que los filetes gruesos.

Paso 7

Retire los filetes de la sartén y transferirlos a un bastidor. Cubrir los filetes con papel de aluminio y dejar reposar durante cinco a 10 minutos, luego sirven. Descansar permite que los jugos y sabores penetren en la carne.

Cosas que necesitará

  • Escabeche
  • El aceite de canola
  • Sartén pesado
  • Cepillo de pasteles
  • La sal del mar
  • Pimienta recién molida negro
  • Tenazas
  • Estante
  • Lámina de aluminio