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Cómo cocinar un cerdo entero en la parrilla


Cómo cocinar un cerdo entero en la parrilla


Asados ​​de cerdo han sido populares desde hace años, pero los fans de barbacoa del Sur y la comunidad cubana de Miami Disfrute de la parrilla enteros sus cerdos. Antes de intentar esta hazaña, encontrar un grande, parrilla cubierta. Los cerdos más pequeños pesan cerca de 75 libras. - Casi cuatro veces el peso de un pavo de Acción de Gracias totalmente tapada. Una vez que hayas encontrado una parrilla, encontrar al menos un amigo fuerte para ayudarle a convertir a la bestia. Para limpiar y vestir al cerdo, confiar en un criador de cerdos que tiene experiencia en la preparación cerdos, cámara frigorífica o un carnicero especialidad. Eso te deja con la parrilla.

Paso 1

Traiga el hogar de cerdo en una bolsa de plástico fuerte - algunos proveedores venden "bolsas para cadáveres para este propósito. Mantenga el cerdo helado hasta el momento de iniciar el fuego, y luego ponerlo hacia fuera para llegar a la temperatura ambiente.

Paso 2

Llene la parrilla con carbón o madera y deje que se queme a un gris ceniza. Si la parrilla utiliza propano o gas natural, ajustar el calor a entre 200 F y 250 F.

Paso 3

Coloque el cerdo en su vientre y frotar el aceite en la espalda. Darle la vuelta y liberalmente echar sal en todo el interior del cerdo.

Paso 4

Ajuste el cerdo en la rejilla de la parrilla, las costillas hacia abajo, ponga en la parrilla a no menos de 12 pulgadas del fuego. Tapar y cocinar el cerdo a 225 F durante 6 a 8 horas, dependiendo del peso. Mantenga la tapa de la parrilla cerrada.

Paso 5

Revise la temperatura del cerdo en su jamón - el grueso cuarto trasero - alrededor de una hora antes de que se debe hacer. Cuando la temperatura se aproxima a 160 F, corte la piel en la parte posterior a lo largo de ambos lados de la columna vertebral.

Paso 6

Da la vuelta al cerdo sujetándola por debajo el jamón y el hombro y suavemente ondulado al cerdo más. Esto tiene dos personas, una en la cabeza y uno en el extremo. Cada tornero debe llegar por debajo y estable con una mano sobre el cerdo. Si el cerdo separa a lo largo de la columna vertebral, repita el movimiento con la otra mitad. No trate de encender un cerdo por el acaparamiento de sus piernas.

Paso 7

Llene la cavidad torácica con una mezcla de vinagre de sidra y el azúcar moreno y una pizca de salsa picante. Hilvanar todo el cerdo con la salsa de vinagre.

Paso 8

Hilvanar el cerdo varias veces hasta que su temperatura interna alcance los 170 F, tanto en el jamón y el hombro.

Paso 9

Tire de la parrilla con el cerdo en él fuera de la cocina y darle la vuelta al cerdo más en el tablero de servir. Tire de los jamones y paletas fuera para cortar en la tabla de cortar. Retire los filetes que se sientan a lo largo de la columna vertebral y tiran de la carne que queda fuera de la canal.

Advertencias

  • Cerdo cocinar desvía la atención constante para evitar la quema o la pérdida de calor para cocinar.
  • Use guantes diseñados para asar todo el cerdo y llevarlos al manipular la parrilla o el cerdo.

Consejos

  • Cerdos vestidos pesan sólo 70 por ciento de su peso vivo. A 75- a 125-libras. cerdo puede wrangled por varias personas. Figura consecuencia.
  • Los cerdos deben butterflied para cocinar parrilla. Pida al carnicero o mariposa a la bestia a ti mismo por craqueo su columna vertebral en toda su longitud.
  • Un estante de cerdo hace girar el cerdo más fácil y lo mantiene unido cuando está completamente cocinado. Haga su propio estante del cerdo tejiendo alambre pesado en una cesta-cerca como de dos caras.
  • En lugar de sal simplemente, añadir el chile en polvo, pimienta negro, el comino, el orégano, el pimentón, tomillo, u otra combinación de especias de cerdo con ajo para hacer un masaje picante. Frotar la carne con mostaza amarilla como base para el problema.

Cosas que necesitará

  • Cerdo cocina parrilla
  • Todo el limpiado y cerdo vestido (1 1/2 a 2 libras por comensal)
  • Estante Pig
  • El termómetro para carne de cerdo
  • Termómetro Grill
  • La sal kosher o frotar la carne de cerdo
  • Dos o más pares de guantes resistentes al calor de la parrilla
  • Rociar la salsa
  • Pincel de cocina
  • Tabla para servir
  • Tajo
  • Cleaver y grandes cuchillos
  • Sartenes tostadores de aluminio y bandejas