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Cómo cocinar un pollo pequeño entero


Cómo cocinar un pollo pequeño entero


Los corrales, métodos de agricultura orgánica producir pollos más pequeños con menos grasa y pechos más pequeños. Mientras que el menor contenido de grasa y libre de hormonas y antibióticos hacen que estos pollos una opción más saludable, sino que también requieren algunos medios para mantener la carne húmeda y un ajuste en los tiempos de cocción para conservar los más sabor y mejor textura. Métodos de preparación de los pollos procedentes antes de 1940 y el trabajo para los pollos más pequeños, porque las gallinas vivían al aire libre en el tiempo y no recibieron antibióticos u hormonas.

Beer-Can Modificado pollo

Paso 1

Retire y deseche el embalaje del pollo. Retire el paquete de menudillos del pollo y déjelo a un lado en un recipiente con agua en el refrigerador.

Paso 2

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

Paso 3

Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en el plato para hornear de vidrio. Mezclar la salsa picante y aceite de oliva en un tazón pequeño para mezclar. Cepille la mezcla sobre el pollo entero con una brocha de pastelería antes de encenderlo con la pechuga hacia abajo. Termine el cepillado de la mezcla de la salsa caliente sobre el pollo y verter cualquier salsa sobrante en el depósito en el asador de pollo vertical de acero inoxidable.

Paso 4

Llene el depósito de la tostadora de pollo vertical de acero inoxidable con la cerveza, cerveza de jengibre, jugo de piña, jugo de manzana o jerez y la inserta en el pollo entre sus piernas. Coloque el pollo en el plato para hornear de vidrio, usando sus piernas y el asador de pollo verticales como un trípode.

Paso 5

Ase el pollo durante una hora. Quitar una esquina de la hoja e inserte un termómetro de carne en el pecho de pollo sin tocar cualquiera de los huesos. Sustituya el papel de aluminio si el termómetro no registra al menos 165 grados y cocer durante 15 minutos más antes de probar la temperatura de nuevo.

Paso 6

Retire la sartén del horno y deje que el pollo a pie en el mostrador, tapado, durante tres a cinco minutos.

Paso 7

Retire el pollo de la posición de tostado vertical y vierta los goteos de la cacerola y el líquido desde el depósito en un 2-qt. cacerola. Agregar suficiente caldo de pollo para llevar la cantidad total de líquido a 2 tazas. Picar el hígado de pollo de los menudillos y agregarlo a la sartén también.

Paso 8

Añadir 2 cucharadas. harina o maicena y revuelva hasta que esté bien mezclado. Llevar la mezcla en el cazo a hervir sin dejar de remover. Hervir durante tres a cinco minutos o hasta que la mezcla espese en salsa. Sirva sobre puré de papas con las rebanadas de la cerveza lata de pollo modificado.

Pollo a la parrilla Spatchcocked

Paso 1

Retire el pollo de su embalaje y retire el paquete de menudillos. Deseche el envase y reservar las menudencias en un recipiente con agua en el refrigerador.

Paso 2

Coloque el lado de la pechuga de pollo sobre una tabla de cortar. Comience en la abertura del cuello, utilizando tijeras afiladas de cocina, y cortar a lo largo del lado izquierdo de la columna vertebral de todo el camino hasta el lado izquierdo de la rabadilla. Haga el mismo corte en el lado derecho de la columna vertebral y retire el mismo, reservándose la columna vertebral con los menudillos.

Paso 3

Corre la plana pollo en la tabla de cortar para exponer el esternón y las costillas. Deslizar un cuchillo deshuesado o fileteado bajo el extremo del hueso de mama. Coloque el pulgar en el hueso y tire hacia arriba hasta una pulgada o menos del esternón se separa de la mama.

Paso 4

Ponga el cuchillo a un lado, captar el esternón y tirar hasta que el hueso se despegue de la carne. Reservar el esternón y las costillas se quita, colocándolo con las menudencias y columna vertebral para hacer caldo de pollo más tarde.

Paso 5

Frote el pollo por todos lados con aceite de oliva y colocarlo en el galón de tamaño, plástico, bolsa de cremallera. Añadir las hojas de romero, mejorana, pimienta negro recién molido y perejil picado.

Paso 6

Corte cada limón en cuatro pedazos y exprimir el jugo en el pollo. Añadir los cuartos de limón a los huesos y menudos reservados.

Paso 7

Golpee los dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo de chef para dividir las pieles. Pelar cada clavo y añadir el ajo a la bolsa con el pollo. Marinar el pollo durante al menos seis meses pero no más de 48 horas.

Paso 8

Retire el pollo de la bolsa y se extendió en su parrilla de gas, la piel hacia abajo. Siga las instrucciones del fabricante para encender la parrilla y ajustar las llamas para suministrar calor medio.

Paso 9

Cierre la tapa de la parrilla y deje que el pollo se cocine durante 10 a 15 minutos. Gire el pollo y la parrilla durante 10 minutos antes de verificar la temperatura con un termómetro de carne en la parte más gruesa de la pechuga y el muslo. Utilice pinzas para retirar el pollo de la parrilla cuando el termómetro registre 165 grados en el pecho o por lo menos 180 grados en el muslo. Colocarlo en una fuente limpia que no ha celebrado ninguna carne cruda y servir inmediatamente.

Pollo Lento-Cocinada con verduras de raíz

Paso 1

Corte seis de piel roja patatas, zanahorias, nabos y chirivías tamaño de un puño en trozos tamaño bocado en un 6-qt. o más grande olla de cocción lenta. Añadir 1 taza de jerez y 2 tazas de caldo de pollo.

Paso 2

Pelar dos cebollas Bermuda tamaño de un puño y cortar dos tallos de apio, incluidas las tapas verdes. Cosas de la cebolla y el apio en la cavidad de la 3-libra. o menor guisar pollo después de retirar el paquete de menudillos. Coloque el paquete de menudillos en agua en el refrigerador para su uso posterior.

Paso 3

Coloque el pollo relleno de cebolla en la parte superior de las verduras en la olla de cocción lenta y cierre la tapa. Cocine a fuego alto durante una hora, gire a bajo y cocine durante una hora adicional.

Paso 4

Pruebe la temperatura del pollo con un termómetro de carne. Apague la olla y servir el pollo si el termómetro registre 165 grados en la mama y 180 grados en el muslo. Cocine por 30 minutos adicionales si no lo hace.

Consejos

  • Aunque no existe evidencia de ningún daño de la inserción de una lata de cerveza o de otro envase de bebida de aluminio en el pollo, utilizando un tostador de pollo de acero inoxidable vertical en vez elimina cualquier posibilidad de que la pintura en la lata de cerveza o el aluminio de la lata en sí puedan contaminar la carne .

Cosas que necesitará

  • Para Modificado Beer-can de pollo:
  • Asar el pollo, 3-libra. o menor
  • Shallow, plato de vidrio para hornear
  • Pequeño tazón
  • 1 cda. Salsa picante de Luisiana
  • 1 cda. aceite de oliva
  • Cepillo de pasteles
  • Tostadores de pollo vertical de acero inoxidable
  • Cerveza 1/2 pinta, ginger ale, jugo de piña, jugo de manzana o jerez
  • Papel de aluminio
  • El termómetro para carne
  • 2 tazas de caldo de pollo en lata o hecho en casa
  • Hígado de pollo desde el paquete de menudillos
  • 2 cdas. harina o almidón de maíz
  • 1/2 taza de puré de papas por persona
  • Para Grilled Chicken Spatchcock:
  • De 2 a 3 libras. pollo tostado
  • Tijeras de cocina afilados
  • Cuchilla de carnicero
  • Cuchillo del cocinero
  • De plástico de 1 galón de tamaño, bolsa para congelador de estilo cremallera
  • 3 cdas. aceite de oliva
  • 1 cdta. hojas de romero frescas
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 3 cucharaditas. pimienta negro fresco-terreno
  • 1 taza de perejil picado
  • 3 limones enteros, en cuartos
  • 6 dientes de ajo
  • Cuchillo del cocinero
  • Parrilla de la barbacoa de gas
  • Tenazas
  • Clean plato de servir
  • Por pollo cocido a fuego lento con verduras de raíz:
  • 6-qt. o más grande olla de cocción lenta
  • 6 patatas de piel roja puño de tamaño
  • 4 zanahorias grandes
  • 2 nabos tamaño de un puño
  • 2 chirivías
  • 1 taza de jerez
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 cebollas pequeñas peladas Bermudas
  • 2 tallos de apio, con las tapas
  • 3-libra. o pollo guisado menor