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Cómo lento cerdo asado


Cómo lento cerdo asado


Libra por libra, el cerdo tiene menos calorías y sólo un contenido de grasa ligeramente más alto que el pollo, por lo que es una alternativa decente para personas que vigilan su peso. Dado que la carne de cerdo que usted compra en el año 2011 es de aproximadamente 50 por ciento más pobre de lo que era tan recientemente como hace 25 años, tiende a secarse rápidamente si recocido. Tueste lento a baja temperatura asegura un asado de cerdo jugoso y sabroso adecuado para cortar o triturar.

Marinar la carne de cerdo

Paso 1

Mezclar las hierbas, 1 cda. sal y 2 cucharaditas. la pimienta en un tazón pequeño con aceite de oliva lo suficiente para crear una pasta espesa. Mantenga la mezcla simple, utilizando sólo una hierba, como el orégano, o combinar varias hierbas y condimentos, como la seca, semillas de hinojo o de mostaza trituradas, el tomillo o el romero.

Paso 2

Puntuación de la grasa en la parte superior de la carne con un cuchillo afilado en intervalos de 1 pulgada. Frote la mezcla de condimentos en todo el asado, el asegurarse de obtener profundamente en las secciones anotadas.

Paso 3

Envuelva la carne de cerdo en papel plástico y coloque en el refrigerador para marinar durante la noche.

Cocinar el cerdo

Paso 1

Retire la carne de la nevera. Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit.

Paso 2

Escudo los aros de cebolla con aceite de oliva y el lugar en el centro de una fuente para hornear. Corte las verduras de raíz, como patatas, zanahorias y nabos, y cubrir con aceite de oliva. Añadir las verduras en la parte superior de la cebolla y sazone con sal y pimienta. Coloque la carne en la parte superior de las verduras. Coloque la bandeja en el horno precalentado. Cocine sin tapar durante 30 minutos.

Paso 3

Reduzca la temperatura del horno a 250 F. Agregue el vino a la asadera y cubrir con una tapa o con papel de aluminio hermética. Cocine durante otros cuatro o cinco horas, o hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo alcanza 160 F, medida por un termómetro de carne.

Paso 4

Retire la sartén del horno. Levante la carne de cerdo de la sartén y colóquelo en un plato. Cubra con papel de aluminio y dejar reposar mientras se prepara la salsa. Retire las cebollas y verduras de la asadera y reservar. Si el uso de trozos de manzana, dejarlos en la sartén con el líquido.

Fabricación de la salsa o gravy

Paso 1

Use una cuchara para descremada tanta grasa como sea posible de los jugos en la sartén. Coloca la bandeja en una hornilla de la estufa ajustado a fuego medio-alto. Mezcle los jugos de la sartén, asegurándose de raspar los pedacitos marrones que se han acumulado en el fondo de la cacerola. Pruebe la salsa y ajustar los condimentos si es necesario.

Paso 2

Vierta el jugo por un colador fino y deseche cualquier resto que quedan en el tamiz. Servir es para au jus.

Paso 3

Vierta los jugos de la sartén de nuevo en la bandeja de asar para hacer una salsa. Coloque la cacerola en la estufa y baje el fuego a medio-bajo. Mezclar bien 2 cdas. harina en 1/4 taza de agua fría, y luego verter lentamente en los jugos de la sartén. Cocine, revolviendo constantemente para evitar grumos, hasta que la salsa se espese a la consistencia deseada. Retirar del fuego y servir.

Advertencias

  • Carne de cerdo mal cocida transporta bacterias y parásitos como la salmonella, triquinosis y toxoplasmosis. Siempre use un termómetro de lectura instantánea para asegurar que la temperatura interna de la carne de cerdo llega a un mínimo de 160 grados Fahrenheit.

Consejos

  • Carne de cerdo y las manzanas son una combinación de sabor natural. Chef María Yelmo Sinskey sugiere utilizar peladas, sin corazón, las manzanas en cuartos en lugar de las verduras. Cuando se cocina la carne de cerdo, puré con un tenedor derecho en los jugos de la sartén para hacer un sabroso puré de manzana.

Cosas que necesitará

  • De 5 a 6 libras. lomo de cerdo asado
  • Cuchillo afilado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 cdas. hierbas secas o recién picado
  • Pequeño tazón
  • La sal marina o sal kosher
  • Pimienta molida gruesa negro
  • Envoltura de plástico
  • Asadera
  • 2 cebollas grandes, cortadas en anillos
  • Las hortalizas de raíz, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 taza de vino tinto o blanco seco
  • Lámina de aluminio
  • El termómetro para carne
  • Plato
  • Tamiz fino
  • 2 cdas. harina
  • Agua fría