Cómo Piel & Cook Ardilla


Cómo Piel & Cook Ardilla


Mientras que muchos cocineros no colocarían ardilla alto en su lista de manjares, este habitante de árbol caprichoso se ha desempeñado como precio de la tabla estándar durante siglos. La carne se considera que tiene un sabor ligeramente a nuez y es de otra manera comparable a la de conejo en sabor y textura. Ardilla se cocina a menudo en líquido para mantener la carne magra se sequen. , Carne de ardilla Nutricionalmente es 21,4 por ciento de proteína y 3,2 por ciento de grasa, y contiene 149 calorías por porción de 100 g.

Limpieza

Paso 1

Hacer una pequeña incisión con el cuchillo en el abdomen de la ardilla, justo por encima de los genitales. Con el filo de la navaja hacia arriba, cortar suavemente el abdomen hasta llegar a la parte inferior de la caja torácica.

Paso 2

Tire de los órganos de la cavidad abdominal, con cuidado de no romper los intestinos.

Paso 3

Cortar el intestino, donde se une al ano, siendo más cuidado de no derramar ningún contenido intestinal en la cavidad abdominal.

Paso 4

Cortar las costillas desde el esternón con el cuchillo o un par de tijeras de juego.

Paso 5

Spread abrir la cavidad torácica y extraer los órganos. Cortar la tráquea para eliminar los pulmones.

Skinning

Paso 1

Cortar los pies de las piernas debajo de las rodillas y los codos.

Paso 2

Empuje las patas traseras hacia la cavidad abdominal como usted tira de la piel en la dirección opuesta. Este movimiento quita la piel de las piernas y es similar a la eliminación de un calcetín.

Paso 3

Cortar la cola donde se encuentra con el cuerpo.

Paso 4

Tire de la piel suelta de las piernas hacia la cabeza de la ardilla. Debe separar fácilmente de la carne, pero puedes usar tus dedos para separarla de la carne si se llega a un punto de fricción.

Paso 5

Empuje las patas delanteras hacia atrás para eliminarlos de la piel.

Despiece

Paso 1

Cortar en la parte delantera del hombro para exponer la articulación del hombro, y quitar cada pata delantera mediante el corte a través del tejido conectivo en el hombro.

Paso 2

Cortar en el frente de cada cuarto trasero hacia la pelvis para exponer la articulación de la cadera. Separar el cuarto trasero de la articulación de la cadera mediante el corte a través del tejido conectivo.

Paso 3

Enjuague los cuartos en agua fría y remoje en un recipiente de agua salada de hasta dos horas antes de la cocción para eliminar parte de la "salvaje" el sabor de la carne.

Cocina

Paso 1

Añadir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añadir a la ardilla, y cocinar hasta que hasta que se dore ligeramente por ambos lados.

Paso 2

Retire la ardilla de la sartén y agregue la zanahoria, el ajo, la cebolla y el tocino a la sartén. Cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el tocino esté cocido y la cebolla esté suave.

Paso 3

Añadir el vino y el tomillo, y llevarlo a ebullición.

Paso 4

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante un minuto.

Paso 5

Volver a la ardilla a la sartén, y añada el vino o agua para cubrir la carne. Cocine a fuego lento durante 90 minutos o hasta que la ardilla se ablande.

Advertencias

  • Ardillas menudo tienen garrapatas y piojos, así que tenga un área de trabajo limpia y retire la carcasa y la piel tan pronto como sea posible.

Consejos

  • Lo mejor es limpiar la piel y una ardilla lo más rápidamente posible después de que se mató. La piel es más flexible y hay menos posibilidades de que la carne se estropee.
  • Siempre verifique fragmentos tiro o bala que se enjuaguen la carne mediante la búsqueda de zonas magulladas y sentir si hay bultos.

Cosas que necesitará

  • Cuchillo de cocina
  • Tijeras de Juego
  • 1 zanahoria, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 4 tiras de tocino, picado
  • Vino tinto 1-1 / 2 tazas seco
  • 2 ramitas de tomillo

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