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Datos sobre el Agaricus bisporus


Datos sobre el Agaricus bisporus


Agaricus bisporus, más comúnmente conocido como el champiñón blanco, es uno de los hongos más antiguo y popular en la dieta occidental. Se añadió una regularidad a las ensaladas, frituras, pastas, salsas, sopas, pasteles y desayunos. Se cultiva en todo el mundo con fines culinarios. Además de su propio sabor único, comer este hongo puede proporcionar importantes beneficios para la salud y de la nutrición cuando se hace una parte regular de la dieta.

Historia

Los seres humanos han estado consumiendo setas de botón blancas desde la antigüedad. Según el Dr. Michael Murray y el Dr. Joseph Pizzorno, autores de "La Enciclopedia de los Alimentos curativos," antiguos egipcios creían que la especie Agaricus bisporus de setas tenían la llave a la inmortalidad, mientras que los antiguos romanos veneraban el hongo como uno de los alimentos de los dioses . Durante la década de 1600, los franceses comenzaron a cultivar Agaricus bisporus, usando túneles subterráneos oscuros debajo de París que todavía se utilizan para el cultivo de hongos en la actualidad. El cultivo de hongos comenzó en los Estados Unidos durante la década de 1800.

Nutrición

Agaricus bisporus es una fuente excelente de nutrición, proporcionando una gama de vitaminas, minerales, carbohidratos, proteínas y fitoquímicos que son importantes para la salud humana. Agaricus bisporus proporcionan los minerales selenio, cobre, potasio, hierro y zinc, así como una gama de vitaminas, incluyendo tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, niacina y vitaminas C y D. Las cantidades de vitamina D que Agaricus bisporus contiene eleva significativamente cuando las setas están expuestos a breves pulsos de luz UV antes o después de la cosecha. Setas con un alto contenido de vitamina D se vuelven marrones y pierden su color blanco característico - su contenido de vitamina D pueden elevarse hasta un máximo de 800 UI por porción.

Salud del sistema inmunológico

Además de los beneficios nutricionales de este hongo, puede tener propiedades medicinales útiles que apoyan la salud y el bienestar. En un estudio publicado en "BMC Medicina Complementaria y Alternativa" en 2011, los investigadores estudiaron los efectos de Agaricus bisporus sobre las células inmunes humanas in vitro. Agaricus bisporus estimuló significativamente la actividad inmune, citoquinas y enzimas que son responsables de la inflamación específicamente. Los investigadores concluyeron el valor medicinal de Agaricus bisporus era probablemente debido a los productos químicos a base de carbohidratos llamados mannogalactans. Debido a que esta investigación se realizó en células de laboratorio, se requiere más investigación clínica para confirmar los efectos de estos hongos en los seres humanos. Sin embargo, comer Agaricus bisporus regularmente puede tener un efecto en la salud de sus defensas inmunitarias.

Prevención del Cáncer

En un estudio publicado en "The International Journal of Cancer" en 2009, investigadores de la Universidad de Australia Occidental estudiaron los efectos de Agaricus bisporus y otros hongos en el cáncer de mama. El estudio indica que los hongos en la dieta puede reducir el riesgo de cáncer de mama en mujeres pre y posmenopáusicas significativamente. Agaricus bisporus puede prevenir el cáncer de mama a través de una acción inhibidora de la aromatasa que reduce las enzimas que aumentan los niveles de estrógeno e impulsan el crecimiento del cáncer de mama, por lo que el hongo tanto hormona-equilibrio y quimio-preventivo.

Seguridad y toxicidad

Agaricus bisporus es considerado seguro, no tóxico y bien tolerada por la mayoría de la población, con un bajo riesgo de alergias. Como muchas setas, Agaricus bisporus contiene niveles de agaritina, que se convierte en la hidrazina químico carcinógeno en el cuerpo. Se recomienda cocinar para evitar la toxicidad de estas sustancias químicas. Al seleccionar las setas silvestres, que es esencial para identificarlos correctamente, como el hongo altamente tóxico conocido como "la destrucción de ángel", o Amanita, se asemeja Agaricus bisporus grandemente en aspecto y los dos son fácilmente confundidos.