¿Qué es telemea?

August 6

Telemea es un queso blanco suave, ovejuno tradicionalmente producida por el Vlach o personas de Valaquia de Europa, los habitantes originarios de Rumania. Desde el pueblo Vlach extendido a muchos países de Europa y mezclados con la población nativa se inicia alrededor de 275 dC, telemea también se produce en Grecia, Macedonia, Bulgaria, Polonia y otros países de cercanías. A pesar de que es un caso más inusual, telemea también se puede hacer de cabra o leche de búfala también, y algunas veces se hace a partir de leche de vaca.

Un queso popular que es similar a telemea en aspecto y la textura es el queso feta común de origen griego. Ambos quesos tienen una textura cremosa y se utilizan en conjunción con aperitivos y en ensaladas. Quesos rumanos-Rind libre como telemea también suelen tener semillas de comino agregados a ellos para aumentar el regusto picante natural para el que son conocidos. El telemea mayor es, o cuanto más tiempo se envejece, la más salada que tiende a ser, como se almacena en una solución de salmuera. Debido a este hecho, se recomienda que los quesos telemea mayores ser remojados en agua fría antes de ser comido para eliminar algunos de la salinidad.

Las regiones rurales de Rumania como Transilvania del sudeste han establecido tradiciones construidas en torno a la producción y distribución de quesos telemea. El queso se transporte a los pueblos a caballo o en burro sobre una base semanal, donde se vende y se le dio a los funcionarios locales. También es tradicional dar una porción del queso de nuevo a los propietarios de los animales que producen la leche, como una forma de "renta". Esto equivale a aproximadamente 8.6 kg (13-18 libras) de telemea por oveja, por temporada. Los aldeanos a menudo poseen una docena de ovejas por hogar, que se preocupaba por comunalmente por los pastores, y la aportación a dichos animales, al pastor, cada familia recibe una asignación queso semanal.

Los quesos blandos como telemea se producen más fácilmente que los quesos duros, tales como cheddar, ya que no requieren períodos prolongados de envejecimiento. En este caso, la leche pasteurizada se cuaja en el proceso de fabricación de queso estándar, y la cuajada se retira y se coloca en una gasa durante la noche, donde se prensa en una forma firme que posteriormente se corta en bloques. Se maduró a continuación, durante un mes en una solución de sal y suero de leche antes de estar listo para el consumo.

Cocina rumana hace uso generalizado de telemea, y el queso se ha vuelto tan ligado a la cultura rumana que tiene una Denominación de Origen en Derecho de la Unión Europea, al igual que los quesos como el gorgonzola que se asocia con Italia. El estado Denominación se produjo a ocho variedades de telemea quesos, el nombre de las regiones en las que se producen en. Estos incluyen las ciudades rumanas y las regiones circundantes de Arges, Brasov, Carei y Sibiu, la región central de Harghita, la ciudad de Huedin , la región noroeste de la OEA y el centro sur de Valcea.

  • Telemea es transportado a lomo de burro sobre una base semanal en las regiones rurales de Rumania.
  • Telemea se puede hacer de la leche de ovejas, cabras, búfalos y vacas.