Lo camareros deben saber sobre Port y Sherry

February 5

Para fines de coctelería, el puerto y la caída de Jerez en la categoría de vinos. Port es un vino dulce, fortificado al que se añade brandy. Es el nombre de Oporto - una ciudad en el norte de Portugal. Está hecho con uvas cultivadas en unas 72.000 hectáreas de viñedos en una zona designada a lo largo del río Duero, conocido como el Alto Douro.

Aunque muchos vinos se venden como puerto de todo el mundo, el vino de Oporto auténtico es el producto único de Portugal. Por ley, debe ser hecha sólo de aprobado variedades de uva autóctonas de la comarca del Alto Duero y crecido en ninguna otra parte del país.

Fortificación con brandy da puerto mayor resistencia y, más importante, conserva el sabor fresco de uvas que hace que el puerto es tan delicioso.

Puerto viene en tres variedades:

  • Ruby: De color oscuro y muy dulce.
  • Tawny: de color más claro y más seco porque es envejecido en barricas más largos.
  • Puerto de la vendimia: Fecha de lanzamiento sólo en ciertos años excepcionales; el más completo y más dulce de todos los puertos.

Las siguientes son algunas de las marcas más populares:

  • Cockburn
  • Granja pequeña
  • Royal Oporto
  • Sandeman

Cuando el Inglés descubrió los vinos de Jerez, España, los llamaban Jerries, y la palabra más tarde evolucionaron en jerez. Jerez es un vino fortificado al que se añade aguardiente de uva. Ya no se limitan a la producción en España, el jerez se produce ahora en todo el mundo.

Sherry viene en cinco estilos básicos:

  • Fino: Luz y muy seco.
  • Manzanilla: pálido, seco y con poco cuerpo.
  • Amontillado: Semi-seco y con mucho cuerpo.
  • Oloroso: oro en color con una fuerte ramo; más resistentes que Amontillado.
  • Crema: Un vino suave, dulce. Jerez Cream es lo que resulta cuando Oloroso se mezcla con un vino edulcorante, tal como Moscatel. Crema es el jerez de mayor venta.

Las siguientes son marcas populares de Jerez:

  • Dry Sack
  • González Byass
  • Harveys Bristol Crema
  • Savory & James