¿Qué es Tragacanto?

February 11

Tragacanto se refiere a una goma natural que se deriva de la raíz de un pequeño arbusto de la Astralgus especies que se encuentra originalmente en el Oriente Medio. También se conoce como espina de cabra o hierba loca, la planta recibe su nombre de las palabras griegas tragos que significa cabra y akantha que significa espina. El tallo de la planta exuda una goma que comúnmente se llama electo, goma shiraz, o el dragón de las encías. Esta goma se cosecha para su uso como un aditivo alimentario.

La goma tragacanto es un estabilizador, emulsionante y espesante en muchos alimentos. Espesantes, también llamados agentes espesantes, son sustancias que aumentan la viscosidad de los alimentos sin afectar a su sabor. La goma guar y tragacanto son dos de los agentes espesantes comestibles más comunes. Esta goma también tiene aplicaciones prácticas en telas de refuerzo, pasteles del artista, y peletería.

La goma se quita de los arbustos cortando hendiduras o perforaciones en el vástago. Tragacanto exudará través de las aberturas donde puede entonces ser recogida. Por lo general se cosecha en largas cintas que se asemejan a los cuernos de las cabras después de que recibe su nombre. Esta savia gomosa es un carbohidrato soluble en agua que no es adecuado para la producción de goma de mascar como chicle, pero es adecuado para la alteración de la composición de los alimentos sin cambiar el sabor.

Antes de la goma se utiliza como un aditivo alimentario, típicamente se seca y se muele en un polvo fino. El producto resultante puede ser de color blanquecino o crema. Como un aditivo alimentario, tragacanto es casi inodoro, insípido e incoloro por lo que es un aditivo que generalmente no cambia el sabor de la comida. Algunos productos alimenticios que contienen tragacanto incluyen jaleas, mayonesa, salsas, y jarabes. Paletas de hielo, helados, licores y dulces a veces contienen este aditivo alimentario también. Textiles y productos farmacéuticos, incluyendo pastillas y emulsiones también a veces contener tragacanto.

Ha habido algunos casos de reacción alérgica a esta goma informó cuando se utiliza como un aditivo alimentario. Aunque es poco común, las reacciones alérgicas pueden variar desde la secreción nasal y ojos llorosos a los problemas de respiración y shock anafiláctico. Este aditivo alimentario también tiende a ser susceptibles a la contaminación por bacterias.

Hay más de 2.000 especies de Astralgus, pero la fuente más común de tragacanto es el Astralgus gummifer Labillardière. La goma también puede provenir de la especie Astralgus Microcefalia Willd. Los principales componentes de este secas de SAP son el ácido polyarabinan-trigalaetangeddic y basorina. Agua, trazas de almidón, celulosa, y sustancias nitrogenadas también están contenidos en tragacanto.

Irán es el mayor productor de goma tragacanto calidad, en particular la región de las montañas Zagros del país. Otros proveedores de Asia occidental incluyen los países de Pakistán y Turquía.

  • Tragacanto es un ingrediente en algunos mayonesa comercial.
  • Tragacanto proviene de un arbusto pequeño que se encontró originalmente en el Medio Oriente.
  • Un paquete de goma de mascar hecha con tragacanto.
  • Irán es el mayor productor de goma tragacanto calidad, en particular la región de las montañas Zagros del país.