Los frijoles y las lentejas como parte de la dieta mediterránea

June 5

Los frijoles y las lentejas son una gran parte de la alimentación mediterránea y ofrecen grandes beneficios para la salud porque están llenos de fibra, vitaminas del complejo B, proteínas y fitoquímicos. También son económicas y pueden crear el sabor y la textura increíble en sus comidas. La gente en el Mediterráneo suelen comer menos carne, por lo que dependen de alimentos proteicos de origen vegetal como los frijoles y las lentejas.

Si usted no está acostumbrado a comer frijoles y lentejas, añadir poco a poco a su dieta y beber mucha agua para reducir el estreñimiento y el gas asociado con estos alimentos.

Cómo preparar frijoles y lentejas enlatados y secos

Los frijoles son disponibles seca o enlatada. Los frijoles enlatados son fáciles de usar en cualquier plato, ahorrándole tiempo. Los frijoles secos tomar más tiempo para prepararse, pero tienen mejor sabor y textura y menos sodio que la variedad en conserva. Lentejas proporcionar un rico sabor único, y tienen la ventaja añadida de una rápida preparación y la cocción en comparación con frijoles secos.

Los frijoles enlatados

Los frijoles enlatados proporcionan una gran cantidad de conveniencia y aún empacar gran sabor. Puede abrir más o menos ellos y servir, pero mantener estas notas en mente:

  • Si va a añadir los frijoles enlatados a una receta, enjuague en un colador a menos que la receta le indica que de no hacerlo. Si lo hace, elimina el líquido descarada y ayuda a disminuir alrededor de un 40 por ciento del sodio se utiliza como conservante.
  • Al incorporar los frijoles enlatados en un plato caliente que se está cocinando en un fuego bastante alto, añadirlos hacia el final de la cocción. De lo contrario, pueden llegar a ser demasiado aguados y desmoronarse.

Los frijoles secos

El uso de frijoles secos requiere un poco de trabajo más adelantado que el uso de enlatado hace, pero su recompensa es un sabor más rico que lo enlatados ofertas. He aquí cómo funciona:

  1. Ordenar a través de los granos, descartando cualquier queridos manchadas o sucias.
  2. Remojar los frijoles.

    El segundo paso es, así, un baño. Preparar los frijoles secos para cocinar ellos implica sumergirse en una de tres maneras:

    1. Remojar durante la noche.

      Un tranquilo remojo es el método más común. Remoje los frijoles en una olla grande de agua durante la noche (al menos ocho horas). Después, simplemente desechar el líquido de remojo y cocinar con agua fresca.

    2. Remojar en agua hirviendo.

      Un método más rápido es llevar el agua a hervir, agregue los frijoles, retire la sartén del fuego y dejar que los frijoles en remojo en agua caliente durante tres o cuatro horas. Deseche el líquido de remojo y luego cocinar los frijoles en agua dulce.

    3. Remojar en una olla a presión.

      Para remojo rápido y furioso, use una olla a presión. Añade tus frijoles y cerca de cuatro tazas de agua a la olla a presión. Bloqueo de la tapa y gire la olla a presión alta. Después de la olla se calienta a alta, reduzca el calor para mantener la presión y cocine por dos minutos. Suelte la olla a presión por chorro de agua fría sobre la tapa y luego escurra los frijoles; Ahora están listos para su uso en su receta.

Lentejas

Las lentejas no requieren remojo antes de cocinarlas. Sólo ordenar a través de ellos, descartando cualquier que son descolorida o tiene suciedad en ellos. Darles un buen enjuague en un colador y cocinarlas según las instrucciones del paquete o instrucciones de la receta.

Los tiempos de cocción de las legumbres secas

Para cocinar lentejas sin remojar o frijoles secos remojados, cubrir aproximadamente 1 libra de las leguminosas con 6 tazas de agua fresca (no el agua utilizada para el remojo). Cocine a fuego lento los frijoles o lentejas hasta que estén cocidos y suaves.

Los tiempos de cocción de las legumbres
Tipo de Leguminosas Tiempo de cocción en una cacerola Tiempo de cocción en una olla a presión
Los frijoles negros 2-3 horas 15-20 minutos
Las habas 1 hora 10-15 minutos
Garbanzos 2-3 horas 15-20 minutos
Frijoles 2-3 horas 15-20 minutos
Habas 45 minutos No se recomienda
Frijoles pintos 2-3 horas 15-20 minutos
Lentejas 30-45 minutos No se recomienda

La mayoría de la gente disfruta de una textura muy suave para sus granos. Si usted no está utilizando una olla a presión, puede intentar al final temprano de los tiempos de cocción para ver si son lo suficientemente suave para usted; si no lo son, continuar la cocción. Usted desea utilizar sus frijoles cocidos plazo de 5 días; si usted no puede hacer que eso suceda, usted puede congelar hasta por 6 meses.