¿Cuál es la diferencia entre cervezas ale y lager?

October 7

Cervezas ale y lager son las dos principales variedades de cerveza, aunque cada uno se divide en varias subcategorías. Hay varias diferencias entre ale y lager, tanto en sabor y en el proceso de fermentación. Aunque a menudo se sugiere, las diferencias entre cervezas ale y lager no implican el color o el contenido de alcohol.

Uno de los más frecuentemente citados distinciones que separan cervezas ale y lager es la variedad de levadura utilizada para fermentar la cerveza. Con algunas excepciones, ale utiliza una levadura de fermentación alta que sube a la cima de la mezcla. Lagers utilizan una levadura de fermentación baja que se forma en la parte inferior del recipiente de elaboración de la cerveza e incluso puede ser reutilizado. La colocación de la levadura no altera directamente sabor, pero cambia el nivel de temperatura necesario para la fermentación.

Levaduras de fermentación baja en lager requieren una temperatura más fresca y más tiempo de fermentación. La mayoría de cervezas fermentan a una temperatura entre 52-58 grados ° F (11-14 ° grados C,) a menudo conduce a una mayor producción de azufre. La temperatura más baja requiere un tiempo de preparación más largo, mucho más largo que el de un típico ale. Con el proceso de elaboración de la cerveza de largo, los sabores de azufre se integran en el lager, creando un sabor fresco y limpio.

Para la producción de cerveza, las levaduras de fermentación alta funcionan mejor a una temperatura más alta, entre 64 a 70 ° F (17-21 ° C) El nivel más cálido permite ésteres sabrosas para formar en la levadura, lo que lleva a frutales, sabores con cuerpo y aromas. Por lo general, las levaduras de fermentación de arriba no producirán a temperaturas más bajas, que necesitan el calor para aumentar la actividad de la levadura.

Las diferencias de levaduras y temperatura conducen a algunas distinciones entre cervezas ideales y cervezas. Mientras cervezas están destinados a tener un sabor complejo, de múltiples capas, cervezas son juzgados de acuerdo a la fuerza de su sabor principal. Esta distinción se refiere generalmente como la complejidad frente angulosidad.

Ales también tienden a tener más sabores adicionales, debido a sus experimentos con sabores complejos. En 1516, una ley alemana llama Reinheitsgebot se aprobó que limita los ingredientes permitidos en la cerveza de agua, cebada y lúpulo. Aunque la ley ya no está en efecto, la mayoría de las cervecerías alemanas, que por lo general producen más cervezas que cervezas, todavía se ajustan a algunas de las reglas.

Hay algunas similitudes entre cervezas ale y lager, aunque las variaciones modernas ofrecen muchas excepciones. En general, su contenido de alcohol es similar, generalmente entre 3-10%. La amargura no está determinada por fermentación de la levadura o de la temperatura, sino más bien por la variedad de ingredientes utilizados en el proceso de elaboración de la cerveza. El color también puede ser similar, con la luz, medio, y las variedades oscuras de tanto ale y lager disponibles.

Ambas cervezas ale y lager tienen una variedad de sub-clases, basadas en el color, sabor y carácter. Ale variedades comunes incluyen pale ale, ale ámbar, portero, y corpulento. Hay menos versiones de cerveza, pero los tipos que se encuentran comúnmente incluyen pilsner, dunkel, y doppelbock.

Si usted prefiere lager o ale es una cuestión de gusto personal, ya que los dos no son realmente comparables entre sí. Para descubrir cuáles son sus preferencias, intente visitar una cervecería donde proporcionan conjuntos de degustación. Al tratar una variedad de ambas cervezas ale y lager, usted será capaz de distinguir las características únicas de los dos tipos de cerveza, y ayudar a entender sus propias preferencias en términos de sabor y profundidad.

  • Una cerveza negra, una cerveza negra, y una cerveza dorada pálida.
  • El lúpulo, que se utilizan para hacer la cerveza.
  • Levaduras de fermentación baja en lager requieren una temperatura más fresca y más tiempo de fermentación.