Sherry: Un vino Misunderstood

October 12

Jerez es un vino blanco alcohol añadido de verdadera calidad y diversidad que puede ser dulce o seco. Vinos de tipo Sherry permanecer sin ser descubiertas por la mayor parte del mundo. Esto ayuda a mantener el precio del bien Sherry atractivamente bajo.

La uva Palomino - la principal variedad utilizada en Jerez - sólo prospera en la región Sherry caliente de España, en albariza suelo (la región de

famosa tierra calcárea). Otras dos variedades de uva, Pedro Ximénez (dro PAY él ehz MAIN) y Moscatel (Muscat), se utilizan para este tipo de postre de Sherry.

El fenómeno de la flor

Sherry se compone de dos tipos básicos (Vinos dulces son hechos por endulzar cualquier tipo):

  • Fino (luz, muy seco)
  • Oloroso (rica y plena, pero también en seco)

Después de la fermentación, el enólogo decide qué vinos de Jerez se convertirá finos o s olorosos a juzgar por la apariencia, el aroma y sabor de los vinos jóvenes, sin fortificar. Si un vino es ser un fino, el enólogo fortalece ligeramente (hasta que su nivel de alcohol alcanza aproximadamente el 15,5 por ciento). Él fortalece futuros olorosos a 18 por ciento de alcohol.

En este punto, cuando los vinos son en barricas, la magia especial Sherry comienza: Una levadura llamada flor crece espontáneamente en la superficie de los vinos destinados a ser finos. La flor cubre eventualmente toda la superficie, protegiendo el vino de la oxidación. La flor se alimenta de oxígeno en el aire y sobre el alcohol y la glicerina en el vino. Cambia el carácter del vino, aportando un aroma distinto y sabor y haciendo que el vino más fina y delicada textura.

Flor no crece en los olorosos-a-ser, porque su mayor contenido de alcohol impide. Sin la protección de la Flor (y porque los barriles nunca se llenan hasta el tope), estos vinos son expuestas al oxígeno a medida que envejecen.

Envejecimiento Comunitaria

Tanto la edad fino y jerez oloroso de una manera especial que es única para la toma de Sherry. El vino joven se agrega a barricas de vino más antigua que ya están envejeciendo. Para hacer espacio para el vino joven, algunos de los vinos más viejos se vacía de las barricas y se añade a barricas de vino aún más antigua. Para hacer espacio en esos barriles, un poco de vino se transfiere a barricas de vino aún más antiguo, y así sucesivamente. Al final de esta cadena, de cuatro a nueve generaciones de distancia del vino joven, algunos de los acabados Sherry se toma de las barricas más antiguas y se embotella para la venta.

Este sistema de los vinos de mezcla se llama el sistema de solera. Toma su nombre de la palabra solera (piso), el término también se utiliza para identificar las barricas de vino más antigua.

Como los vinos se mezclan - más joven en años, en aún mayor, y, finalmente, en antigua - no más de un tercio del vino se vacía de cualquier barrica. En teoría, entonces, cada solera contiene pequeñas (y cada vez menores) cantidades de vino muy viejo. Como cada vino más joven se mezcla con el vino más viejo, adquiere características de los vinos más viejos; dentro de unos pocos meses, el vino de cada generación es indistinguible de lo que era antes de ser refrescado con el vino más joven. Por lo tanto, el sistema de solera mantiene la coherencia infinito de calidad y estilo en Sherry.

Debido a las barricas de edad Sherry en bodegas ventiladas, secas sobre el suelo (en lugar de sótanos húmedos, subterráneos como la mayoría de los vinos), algunos de agua se evapora del vino, y alcohólicas aumenta la fuerza del vino. Algunos olorosos envejecidos durante más de diez años pueden ser tanto como 24 por ciento de alcohol, en comparación con su punto de partida del 18 por ciento.