Cómo hacer coincidir vino con la comida

July 23

Dos principios pueden ayudar en la adecuación de vino con la comida: el principio de complementariedad y el principio de contraste. El principio de complementariedad implica elegir un vino que es similar en cierto modo al plato va a servir, aunque el principio de contraste (como es lógico) implica la combinación de alimentos con los vinos que son diferentes a ellos de alguna manera.

Las características de un vino que puede parecerse a cualquiera o el contraste con las características de un plato son:

  • Sabores del vino: terroso, a base de hierbas, con sabor a fruta, vegetal, etc.
  • La intensidad de sabor en el vino: intensidad del sabor débil, moderadamente sabrosa, o muy sabrosa
  • Textura del vino: crujiente y firme, o suave y flexible
  • El peso de los vinos: De cuerpo ligero, de cuerpo medio, o de cuerpo completo

Para solicitar cualquiera de principio en las siguientes secciones, por supuesto, usted tiene que tener una buena idea de lo que la comida va a probar como y qué vinos distintos saben como. Esa segunda parte puede ser un obstáculo real para las personas que no se dedican cada onza de su energía libre para aprender sobre el vino. La solución consiste en pedir al comerciante de vinos. Un minorista puede no tener mayor habilidad del mundo en vinos y maridajes (una vez más, se puede), pero al menos debe saber lo que sus vinos un sabor parecido.

Cómo hacer coincidir vino con la comida

El principio complementario del vino y la comida

Es probable que utilice el principio complementario a menudo sin darse cuenta: Usted elige un vino de cuerpo ligero a ir con un plato ligero, un vino de cuerpo medio a ir con un plato lleno, y un vino con mucho cuerpo para ir con un plato fuerte.

Algunos otros ejemplos del principio complementario en las acciones son:

  • Platos con sabores que recuerdan a los del vino: Piense en los sabores en un plato de la misma forma de pensar sobre los sabores en el vino - como familias de sabores. Si un plato tiene hongos, que tiene un sabor a tierra; si tiene cítricos u otros elementos de fruta, que tiene un sabor afrutado (y así sucesivamente). Entonces considere que los vinos ofrecería su propio sabor a tierra, sabor afrutado, sabor herbal, sabor picante, o lo que sea. Los sabores terrosos de Borgoña blanco complementan risotto con setas, por ejemplo, mientras que un Sancerre hierbas complementa pechuga de pollo con hierbas frescas.
  • Los alimentos con textura que es similar a la del vino: Un Chardonnay de California con una rica textura cremosa, pueden igualar la rica textura, suave de langosta, por ejemplo.
  • Los alimentos y los vinos en cuya intensidad del partido sabor: Un asiático salteado muy sabrosa o plato Tex-Mex estaría en casa con una muy sabrosa, más que una sutil, el vino.

El principio de contraste de vino y comida

El principio contraste busca encontrar sabores o texturas en un vino que no se encuentran en un plato, sino que mejoraría el plato.

Los siguientes son algunos ejemplos que ilustran el principio contrario:

  • Un plato de pescado o pollo en una crema y la mantequilla rica salsa puede ser emparejado con un Vouvray seco, un vino blanco cuya nitidez (gracias a su elevación, alta acidez) contrarresta el peso del plato.
  • Un plato con sabores terrosos como hongos portobello y habas frescas (o patatas y trufa negra) puede contrastar perfectamente con el sabor de la fruta pura de un Riesling de Alsacia.

También aplicar el principio de contraste cada vez que decide servir comida sencilla, como chuletas de cordero sin adornos o queso duro y pan, con un complejo de vino añejo.

Comida y vinos aparejados Clásico

No importa lo mucho que valora la imaginación y la creatividad, no tiene sentido volver a inventar la rueda. En términos de vino-gastronomicas, vale la pena conocer los emparejamientos clásicos porque trabajan, y son una cosa segura.

Estas son algunas de las combinaciones famosas y confiables:

  • Las ostras y Chablis tradicionales, sin roble
  • Cordero y rojo Burdeos (Chianti es buena con el cordero, también)
  • Puerto con nueces y queso Stilton
  • Salmón con Pinot Noir
  • Amarone con queso Gorgonzola
  • Pescado a la plancha con Vinho Verde
  • Foie gras con Sauternes o con cosecha tardía Gewürztraminer
  • Carne de vaca cocida con Barolo
  • Amontillado seco Sherry con sopa
  • Pollo a la parrilla con Beaujolais
  • Almendras tostadas o aceitunas verdes con fino o manzanilla Sherry
  • Queso de cabra con Sancerre o Pouilly-Fumé
  • El chocolate negro con Cabernet Sauvignon de California