¿Qué es el hidroximetilfurfural?

September 17

La descomposición de los azúcares produce el hidroximetilfurfural compuesto orgánico, también conocido como HMF. Los alimentos deshidratados o tratados térmicamente normalmente contienen la sustancia en cantidades variables. El producto químico afecta el color y el sabor, y los fabricantes de monitorear los niveles en algunos alimentos, incluida la miel. Algunos especulan que el compuesto tiene un efecto perjudicial sobre las colonias de abejas, aunque los investigadores médicos han visto que puede ser útil en casos de anemia de células falciformes.

El hidroximetilfurfural compuesto químico contiene un anillo de furano compuesto por grupos alcohol y aldehído. HMF se produce como un producto de la descomposición de azúcares que incluyen dextrosa, glucosa y sacarosa. La descomposición del azúcar típicamente tiene lugar en presencia de ácido y puede ocurrir naturalmente, con el tiempo, o por medio de la exposición al calor. HMF aumentos de producción de larga conservación y / o la exposición al calor. Los alimentos expuestos a temperaturas de 86 grados Fahrenheit (30 grados Celsius) durante seis meses por lo general contienen la misma cantidad de HMF como alimentos expuestos a 158 grados Fahrenheit (70 grados Celsius) durante cinco minutos y se enfría inmediatamente.

Muchos alimentos procesados ​​como el café, las frutas deshidratadas, jugos y leche contienen HMF. Promedios de café en cualquier lugar 300-2900 miligramos / kilogramo (mg / kg), mientras que las ciruelas pasas típicamente contienen 2200 mg / kg. Formación de hidroximetilfurfural produce sabores que van desde mantequilla a caramelo y produce diversos grados de color caramelo.

Como hidroximetilfurfural afecta a color y sabor, cierta medida de las industrias y monitorear la presencia € ™ s chemicalâ en los alimentos. Los productores de alcohol destilado utilizan niveles de hidroximetilfurfural en la toma de brandy, ron y whisky. Dependiendo del color y el sabor del producto final deseado, los fabricantes de garantizar los niveles de HMF adecuados mediante la adición de ácidos, álcalis, sales o durante el proceso de destilación o vertiendo el líquido en barriles tostados.

Alimentos agencias reguladoras en el Reino Unido los niveles límite de HMF de miel entren o fabricados en el país a 40 mg / kg. En Japón, estos niveles no deben exceder de 5 mg / kg. Estos niveles permiten libertad de acción para el procesamiento y la futura vida útil, como cualquier producto que contenga niveles de HMF de 100 mg / kg o más se consideran de calidad inferior.

Algunos investigadores creen que los niveles de hidroximetilfurfural se encuentran en el jarabe de maíz de alta fructosa pueden ser un factor que contribuye a las tasas de mortalidad más altas, conocidas como el desorden del colapso de colonias, notado por los apicultores. Jarabe de maíz de alta fructosa contiene un promedio de 20 mg / kg de HMF y puede ser la causa de la temprana desaparición de las poblaciones de abejas. Apicultores a menudo utilizan la sustancia para complementar la escasez de néctar o para mejorar la producción total de miel.

La química, en raras ocasiones, tiene beneficios para la salud inusuales. Una forma anormal de hemoglobina, conocido como hemoglobina S produce una forma de hoz en las células rojas de la sangre, especialmente bajo condiciones de bajo oxígeno. Los científicos alimentaron animales de laboratorio HMF y señalaron que el químico entró en las células rojas de la sangre y encuadernado con la hemoglobina S. Esta reacción mantiene los niveles de oxígeno intracelulares y células falciformes inhibido dan forma sin modificar otros aspectos de la célula.

  • Puede haber un vínculo entre HMF y el desorden del colapso de colonias.
  • Las ciruelas pasas contienen alrededor de 2,200 mg / kg de hidroximetilfurfural.
  • Fabricantes de alchohol destilados utilizan hidroximetilfurfural en la producción de bebidas alcohólicas como el whisky.
  • Niveles de hidroximetilfurfural de alcohol puede garantizarse por el envejecimiento de los espíritus en barriles de madera tostada.

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