¿Cuál es la escala de Brix?

May 29

La escala Brix es una escala o un gráfico utilizado para medir características de las soluciones de azúcar. Específicamente, se utiliza para calcular tanto la concentración y la densidad de soluciones de sacarosa. La escala Brix se utiliza con mayor frecuencia para medir la presencia de azúcares en vinos, cervezas, bebidas gaseosas y alimentos. También se utiliza para calibrar el equipo responsable de combinar los jarabes aromatizados y agua carbonatada en proporciones específicas, con mayor frecuencia para mezclar bebidas de la fuente.

Adolf Brix desarrolló la escala Brix a mediados de la década de 1800. Los precursores incluyen el sistema de Platón y la escala Balling. La intención de todas estas escalas es medir la cantidad de azúcar presente.

Los primeros usos de la escala Brix se encontraban en producción de vino y aguamiel. Cantidades excesivas o deficientes de azúcar en estas bebidas afectado el sabor, por lo que los fabricantes de cerveza y viticultores tenido interés en saber hasta qué punto estaba presente en cada lote de azúcar. El Brix y escalas similares les dieron los medios para hacer esto de una manera medible y fiable. Esto les permitió mantener la coherencia dentro de los lotes y entre lotes, y también para experimentar con nuevos sabores, ajustando la cantidad de azúcar en la mezcla.

Brix, como escamas similares, utiliza un sistema de grados y se expresa métricamente. Por ejemplo, 1 grado Brix significa que no es 1 gramo (aproximadamente 0,03 onzas) de sacarosa por cada 100 gramos (alrededor de 3,52 oz) de solución. La presencia de otros sólidos disueltos, sin embargo, puede afectar el sistema, causando una ligera imprecisión en las mediciones.

Si bien la escala Brix sigue siendo ampliamente utilizado en la industria del vino, también es una herramienta fundamental para los fabricantes de zumo de frutas y miel. Como con el vino, la cantidad de azúcar presente en estos líquidos afecta a su gusto. Además, la mayoría de los países exigen que la cantidad de azúcar en mieles y jugos de frutas se incluirá en el panel de la nutrición.

La escala Brix es también una herramienta importante para las ramas de la fuente de los principales fabricantes de bebidas gaseosas en todo el mundo. Máquinas Fountain se utilizan a menudo en restaurantes y tiendas de conveniencia. Estas máquinas permiten el concentrado de jarabe para cada bebida que se mezcla en el lugar con agua carbonatada. Si las dos soluciones se mezclan de manera inadecuada, la bebida resultante puede tener un sabor demasiado dulce, amargo o incluso plana.

A fin de mantener una mezcla consistente y proporcionar el sabor deseado, estas máquinas se calibran regularmente. Los técnicos utilizan la escala Brix para determinar si las bombas de jarabe o de agua necesitan ser ajustados. Dentro de la industria, esto se conoce comúnmente como "Brixing" la fuente.