Cocinando para Multitudes hoja de trucos

March 31

Cuando usted está cocinando para una multitud, sabiendo lo mucho que cocinar es su mayor preocupación. Las siguientes tablas le ayudan a determinar la cantidad de comida que necesita para preparar - todo, desde aperitivos a través de postres - para sus grandes reuniones:

Aperitivos
Tipo de Aperitivo Número de diferentes tipos de aperitivo Por persona Multitud de 25 Multitud de 50
Aperitivos precedentes de una comida completa Al menos 4 6-8 piezas 150-200 aperitivos totales 300-400 aperitivos totales
Aperitivos sin una comida Al menos 6 12-15 piezas 300-375 aperitivos totales 600-750 aperitivos totales
Bebidas
Tipo de Bebida Por persona
Refrescos 1-2 porciones de ocho onzas por hora
Ponche 1-2 porciones de cuatro onzas por hora
1-2 porciones de ocho onzas por hora
Café 1-2 porciones de cuatro onzas por hora
Sopas y guisos
Sopa o estofado Por persona Multitud de 25 Multitud de 50
Se sirve como primer plato 1 taza 5 cuartos 2 1/2 galones
Servido como un entrante 1 1/2 a 2 tazas 2 a 2 1/2 galones 4 galones
Platos Principales
Entrada Por persona Multitud de 25 Multitud de 50
Costillas Baby-espalda, costillas de cerdo, carne de vaca corto costillas 1 libra 25 libras 50 libras
Cazuela N / A 2 a 3 cazuelas 13-x-9 pulgadas 4 a 5 cazuelas 13-x-9 pulgadas
Pollo, pavo o pato (sin hueso) 1/2 libra 13 libras 25 libras
Pollo o pavo (con hueso) 3/4 a 1 libra 19 libras £ 38
Chili, estofado, Strogonoff, y otras carnes picadas 5 6 onzas 8 libras £ 15
Carne molida 1/2 libra 13 libras 25 libras
Langosta de Maine (alrededor de 2 libras cada uno) 1 25 50
Las ostras, almejas y mejillones (mediano a grande) 6 y 10 piezas 100 a 160 piezas 200-260 piezas
Pasta 4 a 5 onzas 7 libras 16 libras
Cerdo 14 oz 22 libras 44 libras
Asado (con hueso) 14 a 16 onzas 22 25 libras 47 50 libras
Cortes de carne asada (sin hueso) 1/2 libra 13 libras 25 libras
Camarones (grande - 16 a 20 por libra) 5 a 7 camarones 7 libras 14 libras
Cortes de carne (T-bone, solomillo, rib-eye) 16 a 24 onzas 16 a 24 onzas por persona 16 a 24 onzas por persona
Turquía (conjunto) 1 libra 25 libras 50 libras
Acompañantes
Entremés Por persona Multitud de 25 Multitud de 50
Espárragos, zanahorias, coliflor, brócoli, judías verdes, granos de maíz, guisantes, frijoles de ojo negro, etc. 3 a 4 onzas 4 libras 8 libras
Maíz en la mazorca (roto por la mitad cuando se sirve en forma de bufet) 1 oreja 20 oídos 45 oídos
Pasta (cocidos) 2 a 3 onzas 3 1/2 libras 7 libras
Las papas y batatas 1 (medio) 6 libras 12 libras
El arroz y los cereales (cocidos) 1 1/2 oz 2 1/2 libras 5 libras
Postres
Postre Por persona Multitud de 25 Multitud de 50
Brownies o barras 1 a 2 por persona 2 1/2 a 3 docenas 5 1/2 a 6 docena
Tarta de queso Cuña de 2 pulgadas 2 pasteles de queso de 9 pulgadas 4 pasteles de queso de 9 pulgadas
Zapatero 1 taza 2 sartenes 9-x-9-x-2 pulgadas 4 sartenes 9-x-9-x-2 pulgadas
Galletas 2 a 3 3-4 docena 6 a 8 docena
El helado o sorbete 8 oz 1 galón 2 galones
Pastel de capas o pastel de ángel 1 rebanada 2 tortas de 8 pulgadas 4 tortas de 8 pulgadas
Pastel Cuña de 3 pulgadas 2 a 3 pies 9 pulgadas 4 a 5 pies 9 pulgadas
Pudín, bagatelas, y similares 1 taza 1 galón 2 galones
Torta de la hoja 2-x-2 pulgadas pieza Torta 1/4 hoja Pastel de media hoja